Как сделать курдючный жир
Жир бараний нутряной (жировая сетка)
Автор: Анастация Стець, читатель и автор Food. Пищевая ценность на г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Про вытапливание жира из курдюка. Хочу поделиться методом, являющимся результатом многолетнего личного экспериментирования, ну и размышлениями, куда же без них. Jahongir Haitov, [
Курдючный жир — это концентрат бараньего запаха. Достаточно добавить его совсем немного в мясное блюдо из любого мяса и будет казаться, что все оно сделано из баранины. Но, кроме того, это довольно пластичный в кулинарном смысле продукт: его можно использовать даже для приготовления слоеного теста. Самый большой курдюк у баранов гиссарской породы — до 55 кг!
